Santa Cruz habilita la comercialización y distribución de carne de guanaco
La provincia de Santa Cruz avanza en una nueva etapa productiva con la consolidación de la venta formal de carne de guanaco, un producto regional que comienza a posicionarse como alternativa económica frente al alto costo de la carne vacuna y que ya se comercializa desde valores cercanos a los 6.500 pesos por kilo.
Este avance es el resultado de casi una década de trabajo en normativas sanitarias, controles y desarrollo productivo que permitieron regularizar una actividad históricamente presente en la Patagonia, pero que hasta ahora no tenía una estructura formal de comercialización. Hoy, la carne se ofrece en distintos formatos, desde packs familiares hasta cortes específicos, todos con trazabilidad y controles que garantizan su calidad.
Uno de los aspectos más destacados es su valor nutricional. Estudios realizados por el INTA en conjunto con distintos organismos determinaron que se trata de una carne altamente proteica y magra, con aproximadamente 24 gramos de proteína cada 100 gramos y menos de 1 gramo de grasa, lo que la ubica entre las más saludables dentro del mercado. Estos resultados serán incorporados en etiquetas nutricionales que acompañarán los productos a partir de este año.
El desarrollo de esta cadena productiva también cuenta con el impulso del gobierno provincial y el trabajo articulado con frigoríficos como el Frigorífico Montecarlo, actualmente el único habilitado para la faena de guanaco. Este proceso no solo busca diversificar la producción, sino también generar empleo y agregar valor a un recurso natural abundante en la región.
En paralelo, un cambio en la normativa nacional habilitó el tránsito federal de esta carne, lo que permitirá su comercialización fuera de la provincia. En este contexto, se confirmó que comenzará a llegar producto desde Santa Cruz hacia Chubut en los próximos días, envasado al vacío o congelado, marcando un paso clave en la expansión del mercado.
Como parte de este impulso, este viernes se realizará en Río Gallegos la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, un evento que reunirá a profesionales, chefs y productores para promover su consumo. La actividad incluirá charlas, degustaciones y demostraciones en vivo, con el objetivo de acercar este alimento a la comunidad y fomentar su incorporación en la cocina cotidiana.
De esta manera, Santa Cruz busca instalar la carne de guanaco no solo como una opción accesible y saludable, sino también como un producto identitario de la Patagonia, con potencial de crecimiento tanto en el mercado interno como a nivel nacional.
